PRÉPARATION

Sauce hollandaise

Dans un bain-marie, fouetter tous les ingrédients sauf pour le beurre jusqu’à ce que la préparation devienne mousseuse. Retirer du feu et y ajouter le beurre. Fouetter jusqu’à ce que la préparation ait la consistance d’une sauce épaisse. Saler et poivrer au goût. Réserver à température ambiante.

Bacon laqué à l’érable

Embrochez le bacon à l’aide d’une brochette ou d’un pic en bois. Badigeonnez le bacon de sirop d’érable et enfourner au four à 375ºF. Badigeonnez 2 autres fois pendant la cuisson. Retirer le bacon du four lorsque celui-ci sera bien doré. Déposer les brochettes de bacon sur une assiette.

Œufs pochés

Amener à ébullition une casserole d’eau. Y ajouter une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Cassez un œuf dans un petit bol. Tremper le bol contenant l’œuf dans l’eau et laissez cuire celui-ci pendant quelques secondes avant de le glisser dans l’eau. Cela éviterait la formation de filaments blancs. Répétez la même opération pour les autres œufs.

Retirer les œufs après 3 minutes pour des œufs mollets. Réservez sur un essuie-tout et assaisonnez de sel et poivre.

Montage

Déposez des demi-muffins anglais sur les assiettes. Badigeonnez les muffins avec de la sauce hollandaise. Déposez ensuite la garniture dans cet ordre : jambon, œuf poché, sauce hollandaise et brochette de bacon laqué. Saupoudrez le tout de ciboulette ciselée.